“中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥”
食材明细
- 清淡 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。 -
2然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
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3一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
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4然后把醒好的水油皮分成15克小团
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5将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
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6然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
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7从上往下裹成小卷
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8全部做完以后醒20分钟
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9这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子
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10醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
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11全部卷好，醒20分钟。
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12做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
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13蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
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14全部包完。
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15预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。
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16在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。
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17出炉
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18成品
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19成品
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20成品
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21完美包装成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙