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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“中式的酥皮点心是最具吸引力的,层层叠叠的酥皮,一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱,我尝试着制作了这款蛋黄酥”

食材明细

水油皮
  • 高粉 110克
  • 黄油 75克
  • 100lm
  • 低粉 110克
  • 白糖 45克
油酥
  • 低粉 190克
  • 黄油 110克
辅料
  • 蛋黄 一个
  • 豆沙馅 450克
  • 黑芝麻 适量
  • 清淡 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    然后揉油酥,揉成光滑无颗粒状,分成三等分备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团,另一份加入紫薯粉同上步凑,第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    然后把醒好的水油皮分成15克小团
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将油酥分别包入水油皮中,收口要严实。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    然后压扁,用擀面杖擀成长条形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    从上往下裹成小卷
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    全部做完以后醒20分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    这时可以制作馅料,取豆沙15克蛋黄半个包起来,团成豆沙圆子
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    醒好的卷,竖着继续擀成条,再卷起来,同上7的步凑。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    全部卷好,醒20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断,中间切面朝外两个重叠压扁,擀圆包入豆沙陷。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    蛋黄酥直接折叠压扁,包入豆沙馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    全部包完。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    预热烤箱,上下180度。烤25分钟,看到15分钟加盖锡箔纸,我的烤箱比较小需要,看自己烤箱的脾气而定。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液,点上黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    出炉
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    成品
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    成品
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    成品
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    完美包装成品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:15:20