网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”
释义
私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法
“今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和鸡爪搭配的小菜,此菜是酸甜口味的一道凉菜“泡椒凤爪”。
这款“泡椒凤爪”是另类做法,它不同于人家四川的泡椒凤爪,四川的泡椒凤爪用的是泡菜水和泡辣椒,吃起来又辣又酸,还由于为了卖相好,在煮的时候用时比较短,吃起来很硬,而且很难啃净,往往一顿饭吃的既费时又费力,吃久了啃的腮帮子都会酸痛,呵呵!
这款“泡椒凤爪”吃起来比较省力,我在腌制和浸泡时,只用了少许泡菜水再加味汤和糖醋泡制而成,吃起来很入味。在先期熟制时用的是不超过100度的温度焖制,用时比较长,主要好处是,外形较完整,但已很软烂很容易脱骨,口感略有筋道,但牙口不好也可以食用。具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 鸡爪 450克
辅料
  • 泡辣椒 10个
  • 泡菜原汤 少许
  • 清水 适量
配料
  • 香叶 1片
  • 陈皮 一块 10克
  • 花椒 15粒
  • 20克
  • 姜片 20克
  • 5克
  • 胡椒粉 少许
  • 白酒 20克
  • 白米醋 50克
  • 砂糖 50克
  • 酸甜 口味
  • 腌 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

泡椒凤爪的做法步骤

  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:1
    1
    鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:2
    2
    把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水,浸泡的时间久一些比较好。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:3
    3
    然后把鸡爪凉水下锅,锅里放入适量白酒煮开。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:4
    4
    水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:5
    5
    把鸡爪剪去爪尖儿。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:6
    6
    然后另起锅注入清水,里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片,然后撒少许盐和胡椒粉。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:7
    7
    下入修剪好的鸡爪把水煮开,水开后把锅移到电磁炉上,调到75或80度的最微小火力,焖制60分钟,水不要开,否则会破皮,目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可,用中火上笼蒸也可以。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:8
    8
    另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:9
    9
    舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:10
    10
    把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:11
    11
    鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。
  • 私家研制,酸甜可口的“泡椒凤爪”的做法步骤:12
    12
    鸡爪浸泡好后码盘,切一些泡椒丝点缀在上面,便可用作饮酒小菜来食用。

小窍门

此菜特点;颜色洁白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脱骨而耐嚼、味道十分可口开胃。

温馨提示;
1、在煮凤爪时一定要注意火候的掌握,保持即软烂又完整才好。
2、做这款泡椒凤爪使用的泡椒,还是以做泡菜时使用的干辣椒比较好,而鲜辣椒和野山椒泡制的凤爪太辣。
3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握,喜吃甜可多放一些糖,喜吃酸可多放一些醋,建议使用白米醋比较好,而醋精是化学制剂食后不健康,一般我从不购买。
4、在浸泡时注意卫生和温度。浸泡前泡水要煮开,味汤的浮油一定要撇净。夏季可以冷藏,但吃起来会过于筋道。
5、还可以在食用时把鸡爪脱骨拌食,鸡爪如煮的到位,在浸泡入味后用手一撕便可脱骨,可拌些芥末或淋一些花椒油,味道都很不错,吃起来酸甜窜鼻或酸甜麻香,呵呵,供大家选择。

大炒勺的这款私家清凉小菜“泡椒凤爪”就做好了。吃起来酸甜微辣,非常可口,供朋友们参考!
所属分类: 小菜   老人   川菜   夜宵   朋友聚餐   夏季食谱  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/16 6:35:22