“对于北方人来说，面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧，利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀，时间上安排得当，做起来也一点不费事。手擀面吃的滋润，做起来也顺手。面不宜太软，那样切的时候面条会变形，入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点，比包饺子烙烙饼的面要硬。
正值夏季，茄子是常见的蔬菜之一。用它和肉末做成拌面的汆儿，吃起来了水灵灵的。茄子汆儿拌面，就着大蒜吃，味儿特香。再来一勺辣椒红油，那更香了！醋倒是不建议放，因为放了醋，会遮盖了茄子肉末本身的香味，全是醋味了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
肉末茄丁手擀面的做法步骤
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1面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是饧好后的面团，能看到非常的滋润 -
2圆茄子两个，清洗干净
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3茄子去蒂，切成一公分左右的小丁
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4大蒜拍碎切末
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5炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白
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6将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐
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7再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅
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8锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片
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9中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面
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10切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定
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11锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟
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12煮熟的面条捞出，过两次凉水
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13涝干水后捞入碗中，浇上肉末茄丁汆儿开吃
小窍门
面团宜硬不宜软，软硬合适最好；如果没有细玉米面，用白面也成，但效果不如玉米面；煮完面的面汤可以直接当汤喝，正所谓“原汤化原食”，也可以用来刷锅刷碗，去油污效果特别好；圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富；夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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