“老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！
用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
仔姜爆鸭的做法步骤
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1食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等 -
2香料、干海椒节、青红花椒
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3仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片
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4郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
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51将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
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6焯水时候需要来点料酒
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7开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
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8然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；
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9炒出香味
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10加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火
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11一直保持中火40分钟至汤汁不多时，
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12倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
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13调好味口撒葱段后起锅~
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14完美
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15完美
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17用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
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18完美
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19完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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