““小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒煎鸡的做法步骤
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11.主料：鸡腿 调料：泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖鸡精葱段淀粉 辅料：青笋头 -
2鸡腿
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3鸡腿去骨
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4将鸡肉拍松
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5宰条待用
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6宰条待用
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7将鸡条加入适量的盐，淀粉，水浆码均匀
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8码味待用
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9青笋切条用开水汆熟捞起待用
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10待用。
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11将生抽醋糖鸡精淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。
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12和成调味汁
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13锅里面加入适量的油，烧热后将鸡肉倒入，将鸡肉炒散。
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14加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味
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15加入泡椒段翻炒
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16倒入调味汁翻炒均匀
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17加入青笋条，葱段翻炒均匀即可
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18装盘
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19完美
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20完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；
传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜