鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。

生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。

锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。

放入青椒，西红柿继续煸炒。

锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。

放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。

将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。