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诗文 剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头的做法
“剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上,完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制,我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味,味道更加浓郁。”

食材明细

主料
  • 胖头鱼头 1000克
辅料
  • 剁椒 300克
  • 80毫升
  • 3克
  • 豆豉 8粒
  • 4瓣
  • 3片
  • 料酒 20毫升
  • 清水 300毫升
  • 中辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    盖上锅盖,启动【收汁?干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能,若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。

小窍门

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸,做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话,想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
使用的厨具:焖烧锅、蒸锅
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更新时间:2025/3/10 16:21:52