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诗文 老家的味道---锅边糊
释义
老家的味道---锅边糊的做法
“鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。在铁锅里盛着自己喜爱的配料及佐料熬成的清汤,用火烧着,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成,食之软嫩清香。福建人几乎家家都会做鼎边糊,早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说,这么简单的原料,这么简单的制作,这么简化的食法,却有这么引人的魅力,真叫人尝后难以忘怀。”

食材明细

主料
  • 锅边糊干片 1盘
  • 瘦肉 70g
  • 小鱼干 10只
  • 鸡蛋 1个
  • 木耳菜 6根
辅料
  • 盐巴 适量
  • 味精 适量
  • 料酒 1汤勺
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

锅边糊的做法步骤

  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:1
    1
    材料:锅边糊干片1盘瘦肉70克小鱼干10只鸡蛋一个木耳菜6根调料:盐巴适量味精适量料酒1汤勺
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:2
    2
    .把材料类洗净在切好备用。
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:3
    3
    把锅烧热倒入开水,待水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:4
    4
    把蛋搅打均匀备用
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:5
    5
    倒入清汤再倒入捞好的锅边糊片,放入鱼干和瘦肉片。
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:6
    6
    再倒入料酒提味
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:7
    7
    倒入蛋液。
  • 老家的味道---锅边糊的做法步骤:8
    8
    倒入青菜。待青菜变色再倒入调味料就可以起锅了。

小窍门

*.锅边糊片的口感没有现做的软糯,但是也有独特的风味。

*配料可以随自己的喜好更换。
使用的厨具:电烤箱、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 21:39:53