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诗文 香葱炒蛤蜊
释义
香葱炒蛤蜊的做法
“蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。今天用到的是文蛤,在我家乡,我们称之为海白螺,简称海白。
海白的味道鲜美,在民间号称“百味之冠”。鲜味来自于海白肉经过加热之后,蛋白质溶出所产生的氨基酸。海白含有17种氨基酸,其中呈味氨基酸体现了肉质的鲜与甜,这些氨基酸在海白肉的重量中占到近四分之一的比例。
此外,它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,实属物美价廉的海产品。
这道香葱炒蛤蜊,只需一点点盐调味,就已足够美味。热锅倒油,爆香蒜头,“哗啦”一下,倒入蛤蜊,“咣当,咣当”地翻炒几下,加点水,盖上盖,煮到蛤蜊全部张开嘴,开盖,“呼”一阵香气扑鼻而来,放入切好的葱段,调入几颗盐花,翻炒均匀,出锅,装盘。香葱将蛤蜊的鲜甜都吊了出来,最后剩下的汤汁,拌上碗白米饭,极鲜极鲜。”

食材明细

主料
  • 蛤蜊 1斤
  • 香葱 2两
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 蒜头 1瓣
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

香葱炒蛤蜊的做法步骤

  • 香葱炒蛤蜊的做法步骤:1
    1
    蛤蜊洗净,放入滴了几滴油的清水里,养10分钟,让它们吐尽泥沙,然后用清水洗净。
  • 香葱炒蛤蜊的做法步骤:2
    2
    香葱洗净,切成小段,蒜头拍碎。
  • 香葱炒蛤蜊的做法步骤:3
    3
    热锅倒油,加入蒜瓣,爆香。
  • 香葱炒蛤蜊的做法步骤:4
    4
    将蛤蜊倒入油锅,大火翻炒两下,加入2小勺水,盖上盖子。
  • 香葱炒蛤蜊的做法步骤:5
    5
    等蛤蜊都张开了嘴,加入葱段和盐,翻炒均匀,即可装盘。

小窍门

侬侬片语:
1、买回来的蛤蜊最好放在滴了几滴食用油的清水里,养10分钟左右,让它们吐尽泥沙。
2、蛤蜊非常的鲜甜,只需几颗盐花,就已经很鲜美,不需要过多的调料。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 7:46:04