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诗文 小四卷
释义
小四卷的做法
“好多人都喜欢做小四卷。因为它的材料简单好记。所有材料的分量里都有个4,做出来的成品色泽漂亮,不回缩,不开裂,细腻柔软,喜欢你也快试试吧!”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 40克
  • 鸡蛋 4个
  • 色拉油 40克
  • 细砂糖 40克(蛋黄里加蛋白里)
  • 牛奶 40克
  • 淡奶油 150克
辅料
  • 细砂糖 15克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

小四卷的做法步骤

  • 小四卷的做法步骤:1
    1
    材料准备。
  • 小四卷的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
  • 小四卷的做法步骤:3
    3
    色拉油,牛奶,10克白砂糖(含在总量40克里)放碗里搅拌。
  • 小四卷的做法步骤:4
    4
    搅打至颜色变浅,白糖融化。
  • 小四卷的做法步骤:5
    5
    筛入低粉,搅拌均匀。
  • 小四卷的做法步骤:6
    6
    分次加入蛋黄搅拌均匀。
  • 小四卷的做法步骤:7
    7
    拌好的蛋黄面糊。
  • 小四卷的做法步骤:8
    8
    蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。
  • 小四卷的做法步骤:9
    9
    分三次加入白糖搅打至干性发泡。
  • 小四卷的做法步骤:10
    10
    取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。
  • 小四卷的做法步骤:11
    11
    将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里,翻拌均匀。
  • 小四卷的做法步骤:12
    12
    将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具,震几下。入预热好的烤箱,160度25分钟。(具体时间,温度,根据各家烤箱而定)
  • 小四卷的做法步骤:13
    13
    烤好取出放凉。
  • 小四卷的做法步骤:14
    14
    将15克细砂糖加入淡奶油里,将淡奶油打发。
  • 小四卷的做法步骤:15
    15
    将打发的淡奶油抹在蛋糕上,留2厘米不抹。
  • 小四卷的做法步骤:16
    16
    用擀面杖卷好蛋糕卷,放冰箱冷藏30分钟。切片。
  • 小四卷的做法步骤:17
    17
    成品欣赏。
  • 小四卷的做法步骤:18
    18
    成品欣赏。
  • 小四卷的做法步骤:19
    19
    成品欣赏。
  • 小四卷的做法步骤:20
    20
    成品欣赏。
  • 小四卷的做法步骤:21
    21
    成品欣赏。
  • 小四卷的做法步骤:22
    22
    成品欣赏。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/19 8:07:10