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诗文 8寸戚风蛋糕
释义
8寸戚风蛋糕的做法
“做过几次戚风,真的快气疯了,不是裂,就是外硬里湿,这些问题使我几乎崩溃,想到放弃。这次改了配方和烘烤方法,成功了,很完美,不塌不裂也不外硬里湿没弹性了。”

食材明细

主料
  • 面粉 90克
  • 鸡蛋 5个
辅料
  • 植物油 40克
  • 40克
  • 白糖 70克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备原料
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋清蛋黄分离,蛋清里不要混入蛋黄或水
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄打散,倒入油和水,搅拌均匀至无大油花
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入面粉
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋清分三次加入白糖(第一次粗泡加,第二次泡沫细腻加,第三次提起有弯勾加)打发至干性,看到提起有挺直的小白尖,那时倒扣盆蛋清不掉,或插根筷子不到。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    取蛋清三分之一加入蛋黄糊,大致翻拌一下
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀,像炒菜一样拌,抹平表面
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    135度预热烤箱十分钟,放入蛋糕糊,135度烤30分钟后,转160度烤30分钟。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    时间到,出炉!不裂的哦
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    震两下,立即倒扣至晾凉,脱模,成功啦
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    看,还不错吧

小窍门

温度设定两次,我想这是我成功的关键,遇到同样问题的童鞋也试一下吧??
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 10:04:23