“做过几次戚风，真的快气疯了，不是裂，就是外硬里湿，这些问题使我几乎崩溃，想到放弃。这次改了配方和烘烤方法，成功了，很完美，不塌不裂也不外硬里湿没弹性了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
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1准备原料 -
2蛋清蛋黄分离，蛋清里不要混入蛋黄或水
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3蛋黄打散，倒入油和水，搅拌均匀至无大油花
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4倒入面粉
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5蛋清分三次加入白糖（第一次粗泡加，第二次泡沫细腻加，第三次提起有弯勾加）打发至干性，看到提起有挺直的小白尖，那时倒扣盆蛋清不掉，或插根筷子不到。
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6取蛋清三分之一加入蛋黄糊，大致翻拌一下
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7再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀，像炒菜一样拌，抹平表面
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8135度预热烤箱十分钟，放入蛋糕糊，135度烤30分钟后，转160度烤30分钟。
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9时间到，出炉！不裂的哦
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10震两下，立即倒扣至晾凉，脱模，成功啦
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11看，还不错吧
小窍门
温度设定两次，我想这是我成功的关键，遇到同样问题的童鞋也试一下吧??
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙