“晚上就要坐火车去乌鲁木齐去啦。今天上午翻冰箱，发现还有半只兔，出去很辛苦，今天中午就犒劳一下自己。去菜店，看到有新鲜的仔姜，还有线椒，就干脆做我们老家特色菜【跳水兔】”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泸州跳水兔的做法步骤
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1兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】 -
2宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟
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310分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】
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4材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜
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5小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝
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6用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用
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7锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香
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8接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色
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9再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软
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10冒汤，放一小半姜丝丝
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11等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
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12接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟
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13用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】
小窍门
颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点
使用的厨具：炒锅
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