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诗文
八寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
细砂糖
80克
玉米油
50克
牛奶
55克
低筋粉
70克
辅料
玉米淀粉
10克
甜香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
简单 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1
成品图。
2
用称量好牛奶和玉米油,砂糖15克,盐2克,加入柠檬汁几滴,搅拌糖乳化,加入过筛低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,鸡蛋五个蛋黄蛋清分离,加入五个蛋黄翻拌均匀。
3
无水无油的容器里放入5个蛋清,加入几滴柠檬汁,65克白砂糖分三次加入,第一次低速打发鱼眼泡加糖,第二次高速打发细腻纹理加入糖,第三次打发五分发加入糖,高速打至锋利小三尖角,盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀,把面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
4
烤箱提前预热,把蛋糊糊倒入模具中,轻震几下,震出气泡,上下火150/140烘焙60分钟左右。
5
烤熟,蛋糕从40厘米高处震几下,震出热气,马上倒扣,放凉。
6
凉透,脱膜,非常暄软,不塌陷,不回缩。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/6/3 13:09:01