“王森世界名厨学院维也纳结面包”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
维也纳结面包的做法步骤
-
1将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。 -
2将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
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3.擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
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4将1000克面团包入300克片状黄油。
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5四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
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6切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
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7绕成8字形。
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8放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
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9发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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