“鲤鱼是我们常吃的淡水鱼，肉肥厚而且细嫩，刺也不算多。因为是淡水养殖，所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。鲤鱼因为是在鱼塘里养殖的，所以老有股土腥味儿，所以我一般都是将鲤鱼蘸点儿鸡蛋液煎一煎，这样就能去除掉土腥气了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
家常炖鲤鱼的做法步骤
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1鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右 -
2两个鸡蛋入碗中打散
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3平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液
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4鱼块铺在平底锅中，两面煎硬
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5将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖
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6待汤汁收得差不多，便可出锅了
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7好香
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8好香
小窍门
鱼块提前腌一下，便于入味儿；蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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