正宗荷花酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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油酥:低筋面粉100g，猪油50g。
2
中筋面粉100g、猪油5g。
3
水油面中加入60g凉水和成面团。
4
面团中加入1滴红色素。
5
揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。
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油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。
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搓至均匀用小刀翻拌几下。
8
放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
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自制的绿豆沙分成15/剂子备用。
10
将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。
11
水油面同样分成均匀的8份。
12
油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。
13
取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。
14
我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。
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剂子全部包制作完成盖上饧一会。
16
取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。
17
折成三折。
18
折三折后的状态。
19
然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。
20
逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。
21
收口在下，制作过程我是盖个盆防干。
22
全部逐个包入豆沙馅。
23
放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。
24
将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。
25
我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。
26
锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。
27
酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”
28
炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！
29
再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。
30
成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。
31
这几个都没有他吃掉的漂亮。

诗文	荷花酥
释义	“荷花酥是杭州著名小吃，“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花、酥层清晰、观之形美动人，食之酥香甜美。” 食材明细水油皮中筋面 100g 水 60g 猪油 50g 辅料食用色素 1滴油酥低筋面 100g 甜香口味炸工艺一小时耗时高级难度荷花酥的做法步骤 1 油酥:低筋面粉100g，猪油50g。 2 中筋面粉100g、猪油5g。 3 水油面中加入60g凉水和成面团。 4 面团中加入1滴红色素。 5 揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。 6 油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。 7 搓至均匀用小刀翻拌几下。 8 放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。 9 自制的绿豆沙分成15/剂子备用。 10 将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。 11 水油面同样分成均匀的8份。 12 油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。 13 取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。 14 我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。 15 剂子全部包制作完成盖上饧一会。 16 取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。 17 折成三折。 18 折三折后的状态。 19 然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。 20 逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。 21 收口在下，制作过程我是盖个盆防干。 22 全部逐个包入豆沙馅。 23 放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。 24 将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。 25 我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。 26 锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。 27 酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的” 28 炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！ 29 再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。 30 成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。 31 这几个都没有他吃掉的漂亮。小窍门制作过程需要松驰，油酥面及水油面软硬度应一致，制作要快、覆膜或盖盆防干，夏季天热尚可，其他季节更需好好掌握温度，油温尤为关键。使用的厨具：其他所属分类：糕点下午茶
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荷花酥的做法步骤

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