“最原始的美味，无糖无油，但是味道却让人一口又想一口”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
基础法棍的做法步骤
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1把酵头里的酵母和清水混匀 -
2倒入高筋粉用筷子拌匀
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3盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
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4第二天发酵好的酵头
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5加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
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6取出面团轻拉成长条
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71/3处折起
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8另外1/3包住，捏紧收口
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9再把面团拉长
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101/3处折起
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11另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠
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12发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
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13发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
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14发酵好的面团取出，分成三等分，把表面气泡挤破
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15发酵好的面团取出，分成三等分，把表面气泡挤破
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16用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
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17用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
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18把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
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19把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
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20搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
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21搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
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22发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
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23发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
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24先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
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25先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
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26成品
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27成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙