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诗文 土匪韭菜
释义
土匪韭菜的做法
“土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。”

食材明细

主料
  • 猪肝 300g
  • 韭菜 200g
辅料
  • 蚝油 3g
  • 啤酒 5g
  • 生粉 5g
  • 红油 10g
  • 蒸鱼鼓汁 5g
  • 胡椒粉 2g
  • 3g
  • 鸡精 2g
  • 生抽 2g
  • 红辣椒 10个
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

土匪韭菜的做法步骤

  • 土匪韭菜的做法步骤:1
    1
    准备好猪肝。
  • 土匪韭菜的做法步骤:2
    2
    先将猪肝初加工,改刀成片。
  • 土匪韭菜的做法步骤:3
    3
    用盐,耗油,生抽,鸡精,蒸鱼鼓汁,淀粉,胡椒粉,红油,啤酒腌入味。
  • 土匪韭菜的做法步骤:4
    4
    韭菜切段。
  • 土匪韭菜的做法步骤:5
    5
    鲜辣椒王切小节。
  • 土匪韭菜的做法步骤:6
    6
    取锅下油,将腌好的猪肝滑油待用,30秒即可捞出。
  • 土匪韭菜的做法步骤:7
    7
    沥干油待用。
  • 土匪韭菜的做法步骤:8
    8
    取锅下油,下鲜辣椒炒香。
  • 土匪韭菜的做法步骤:9
    9
    下入韭菜一起翻炒,加配料调味。
  • 土匪韭菜的做法步骤:10
    10
    下入猪肝爆炒拌均匀。
  • 土匪韭菜的做法步骤:11
    11
    淋油出锅。
  • 土匪韭菜的做法步骤:12
    12
    成品

小窍门

腌入味的猪肝要滑油,下油锅30秒即可出锅,外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。
入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 13:26:20