“实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1准备好食材 -
2酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右
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3将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段
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4再削好鱼片放入盆中
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5倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
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6然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右
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7锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
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8放入泡好的酸菜煸炒
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9炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
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10留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
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11稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
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12加盖大火煮开后加3小勺食盐
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13撒少许鸡精划匀并倒入酸菜碗中
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14锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
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15趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
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16香辣滑嫩的酸菜鱼上桌咯
小窍门
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味；
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味；
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味；
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
使用的厨具：炒锅
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