“马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
马卡龙的做法步骤
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1将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛 -
2加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
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3把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
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4煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性
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5打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
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6用刮刀刮拌至光亮飘带状
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7装入圆嘴裱花袋
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8在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
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9放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
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10出炉后，配对
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11夹上喜欢的内馅
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12成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
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13成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
小窍门
1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙