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诗文
麻婆豆腐
释义
食材明细
主料
嫩豆腐
适量
辅料
牛肉
适量
葱
适量
辣椒面
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
味精
适量
料酒
适量
生抽
适量
水淀粉
适量
姜
适量
蒜
适量
麻辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
1.豆腐切小方块,生牛肉剁沫,小葱切斜段,姜蒜切沫,豆瓣酱炖细。
2
2.豆腐焯水,加少于盐,焯去豆腥味,连汤倒入盆中。
3
3.热锅凉油,炽锅,下入豆瓣酱,辣椒面炒香炒出红油,下入葱段姜蒜沫炒香,打出渣不要,留干净红油,炒香牛肉沫,然后加汤调味,盐味精适量,可以尝一下汤,确定好味,把豆腐沥干水下入,大火烧沸,加生抽给豆腐着色,小火烧10分钟,勾一次芡,中火收汁,收到淹不住豆腐,在勾一次芡,少许芡汁。然后到入盘子,撒上葱花,和花椒粉即可。本来撒上蒜苗,但是现在蒜苗太老了,不好吃。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/19 7:43:40