“前几天买的大鲫鱼，放缸子里感觉变廋了，今天中午做来吃啦。这个菜我根据口水鸡转变过来。煮鱼的汤比较讲究【我们泸州那边喜欢用骨头汤，鸡汤，酸汤来煮】我用的是闷煮，这样才能保证鱼更加鲜美，嫩。调料特别的丰富，要用很多花椒面，这个菜要麻辣，鲜香，微甜于一体”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
口水鱼的做法步骤
-
1大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时 -
2锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
-
3把鱼捞起来备用
-
4调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
-
5姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香
-
6油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
-
7浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
小窍门
煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
老人
秋季食谱
午餐
名菜