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诗文 牛粒(柠檬奶油口味)
释义
牛粒(柠檬奶油口味)的做法
“牛粒,制作简单、不适用专业烤箱也能完成的小点心,有着“台式马卡龙”的昵称。小时候很喜欢吃、但家里人嫌贵不怎么给买,现在就自己动手做^^ 这个做法是传统的牛粒,口感较接近软式饼干,材料分量约可做25组。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 1个
  • 蛋黄 1个
  • 砂糖 50g
  • 0.5g
  • 蛋糕粉 55g(低筋面粉)
  • 糖粉 适量
辅料
  • 无盐黄油 75g
  • 淡奶油 15g
  • 细砂糖 15g
  • 柠檬皮 1颗
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

牛粒的做法步骤

  • 1
    烤箱预热至210度C。无盐黄油先放在室温软化。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:2
    2
    鸡蛋、蛋黄、砂糖及盐放在钢盆中,在放到约40度C的水中,用打蛋器打发。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:3
    3
    打至蛋液滴落在盆中不会很快消失,或是可以在蛋液中划痕、不会很快消失,即可。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:4
    4
    将低筋面粉以切拌的方式与蛋液混合,避免消气太多。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:5
    5
    将面糊放进挤花袋中、不不需装上挤花嘴,在铺了马卡龙烤布或烘焙纸的烤盘上做出直径1.5~2公分左右的圆形。记得一定要有间隔!
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:6
    6
    在挤好的面糊表面先撒上一层薄薄的糖粉;看糖粉吸收后,再撒上第二层糖粉。为避免面糊消气太多,速度要快。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:7
    7
    将6.放进已预热好的烤箱中烤4分钟。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:8
    8
    烤好的牛粒壳立即移到散热加上,并将马卡龙烤布或烘焙纸抽掉,放凉。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:9
    9
    将已软化的无盐黄油先用打蛋器打至微泛白,再加入淡奶油及砂糖搅打混合,最后磨入一整颗柠檬的皮略拌,即为柠檬奶油霜。
  • 牛粒(柠檬奶油口味)的做法步骤:10
    10
    将9.的柠檬奶油装入挤花袋中、装上挤花嘴(不装也可以,看个人喜欢),将柠檬奶油挤在一片牛粒壳上、再盖上另外一片牛粒壳,就完成组装啦。
  • 11
    组装完全部的牛粒,用密封盒包装放置一天(至少一晚)即可食用~

小窍门

1.磨柠檬皮是记得不要磨到白色皮囊的部分,否则会变苦。2.做好的牛粒放置一天,是为了让牛粒壳回软,吃起来口感更佳。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 16:30:47