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诗文 三虾面
释义
三虾面的做法
“上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾",即虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期,上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心,后来许多面馆出售,是盛夏面点中的佳品。”

食材明细

主料
  • 籽虾 500克
辅料
  • 面条 半斤
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

三虾面的做法步骤

  • 三虾面的做法步骤:1
    1
    活虾洗干净,取虾籽备用
  • 三虾面的做法步骤:2
    2
    剥虾仁,洗干净后调味上浆。
  • 三虾面的做法步骤:3
    3
    取虾膏,将虾头掰下来后水里煮开,取出后就可以剥虾脑了。
  • 三虾面的做法步骤:4
    4
    将锅上火,热锅冷油将虾仁滑炒,然后放入虾籽,最后放入虾膏,翻炒几下勾芡淋油装盘即可。
  • 三虾面的做法步骤:5
    5
    面条开水煮熟捞起,和高汤猪油香葱面浇头一起搅拌均匀即可食用。

小窍门

剥虾仁食技术活要有耐心,这道菜吃的都是功夫
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/10 14:52:47