“法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。接触烘焙也有一年多的时间了，可对于法棍却一直没有尝试过；今天可是第一次挑战也不知对否，如果有不对的地方，还请专家高人及时指出，以便下次改进~`~”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
原味法棍的做法步骤
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1秤重好食材 -
2酵母用清水化开，并静置5分钟
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3低粉、高粉倒入盆中，食盐放顶上
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4将酵母水倒入面粉内，边倒边搅，搅成絮絮状
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5再揉成光滑面团，加盖饧发30分钟
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6将面团移至案板上，继续揉成光滑面团，加盖饧10分钟
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7分割三等份，搓圆盖膜松驰10分钟
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8取一个小面团擀成长形
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9卷起收口朝下，双手轻按来回搓一搓，面卷变长些
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10依次做好，放入烤盘送至温暖处发酵
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11发至2倍大取出，用小刀划几道小口，再筛上少许高粉
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12送放预热好的烤箱中层：190度、上下火
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13烤15~20分钟
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14取出烤盘，移至烤网上晾凉
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15外脆里软又香又好吃
小窍门
1、做法棍时无需将面团揉至出膜状态，只要揉光滑即可
2、材料中是否添加黄油，看个人喜欢，我的没放
3、烤制温度和时间，视自家烤箱脾气而定，我喜欢脆点，所以烤制时间略长一些
2、材料中是否添加黄油，看个人喜欢，我的没放
3、烤制温度和时间，视自家烤箱脾气而定，我喜欢脆点，所以烤制时间略长一些
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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