“在家做豆腐已好多次了，用盐卤做过老豆腐，用内脂做过豆腐花，用白醋来做，还是第一次！昨晚试了试！”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
自制老豆腐的做法步骤
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1黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点 -
2把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例
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3启动机器打成豆浆
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4把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
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5把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
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6期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
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7煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
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8待温度降到80-90度之间
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915ML的白醋用75ML的清水稀释
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10加入白醋水
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11边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟
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12找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
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13模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
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14这个就是压制好的豆腐
小窍门
豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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