“普通面包的制作方法主要分为直接法，中种法，汤种法和烫种法。
直接法：又称一次发酵法，面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。
汤种法和烫种法：是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，算是改良的柔软直接法。
中种法：又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，再加入主面团原料混合，面包相对老化较慢，酒香浓郁。
这次用汤种法做的吐司，口感非常好，柔软有弹性。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯大理石吐司的做法步骤
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1100克水加入20克高粉拌均匀炉子上小火慢慢加热浓稠离火 -
2冷凉备用。 -
3面团材料除橄榄油外放入面包机启动面团程序，再加入橄榄油继续。 -
4紫薯粉加少许水搅拌一下备用。 -
5揉好的面团取出分成两份，一份原色面团稍多一些。 -
6取稍小一些的面团加入紫薯粉糊揉搓均匀。 -
7另外一份原色面团放入面包机继续启动揉面程序揉搓。 -
8紫薯面团手工揉搓摔打至可拉出筋膜，收圆放入盆中用烤箱发酵功能发酵。 -
9这时面包机的影院色面团程序结束，也滚圆放入面包机发酵。 -
10发酵好的面团取出滚圆紧致10分钟。 -
11在把两种面团分别擀成长方形面皮，紫色稍微小一点。 -
12把紫色面皮放在原色面皮上面。 -
13卷成长条封口捏紧。 -
14然后用刀从中间隔开。 -
15上面不要割断，然后编成麻花状。 -
16把面团放入土司模具中再次发酵40分钟 -
17发酵好后刷蛋液。 -
18烤箱预热175度烤制45分钟。 -
19取出放烤网晾一晾。
小窍门
紫薯粉没有可以用紫薯泥代替。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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