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诗文 烫面轻乳酪
释义
烫面轻乳酪的做法
“这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱,超级好脱模,做出来的成品送人也超级漂亮。”

食材明细

主料
  • 奶油乳酪 100g
  • 牛奶A 42克
  • 蛋黄 45克
  • 35克
  • 柠檬汁 少许
辅料
  • 低筋粉 35克
  • 牛奶B 45克
  • 蛋白 90克
  • 少许
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

烫面轻乳酪的做法步骤

  • 烫面轻乳酪的做法步骤:1
    1
    奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:2
    2
    低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:3
    3
    把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:4
    4
    分次加入蛋黄,切拌均匀;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:5
    5
    蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:6
    6
    取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:7
    7
    倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:8
    8
    余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡;
  • 烫面轻乳酪的做法步骤:9
    9
    将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

1.低温延长时间烤制,可以防止开裂;
2.若低温上色不好,可以放最高层,或调高上火,烤两三分钟上色;
3.蛋白打发到硬性发泡,也容易开裂。
4.冰箱冷藏一下,口感更好;
5.这个份量可以放5个四寸模具,但因为我只有4个,装得有些满。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:15:39