食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
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1适量面粉 -
2揉成光滑的面团
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3盆中放入冷水，把面放入水中像洗衣服一样揉呀搓呀
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4盆中的水揉搓变浓白，把面筋捞起来，把水泌到另一个盆中，再换盆水再揉搓，这是泌出来的浆水
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5等揉搓的水变清就可以了，这是揉搓六次后的样子
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6把面筋放在冷水里保存，浆水沉淀六小时，沉淀时间越长上层水越清澈。
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7这是沉淀后的样子
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8把上面的清水倒掉，剩下淀粉水，把淀粉水搅匀，准备蒸凉皮
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9锅烧开水后，披萨盘上抹层油，倒入适量浆水，晃匀，放入开水中，再用饭勺底趟匀浆水，使其均匀地铺在披萨盘上，盖上锅盖蒸三分钟，凉皮中间起大泡，就好了。
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10戴上棉手套把披萨盘拿出来，再放入一个倒好浆水的披萨盘，拿出的披萨盘小心地从边上开始揭下来。一张凉皮就蒸好了。看图。盘子里抹上油，放入蒸好的凉皮再在凉皮上抹上油，防止叠加粘连。依次蒸好所有的凉皮。
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11把面筋铺在披萨盘上上锅蒸十五分钟
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12凉皮切成条
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13面筋切成块
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14锅中热油后关火，等油不冒什么烟时放入辣椒粉，这样更香。黄瓜擦成丝，倒入辣椒油，调入所有调料，拌匀
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15装盘，好啦，可以开吃啦！
小窍门
在蒸屉上蒸的比直接在开水中蒸要平滑劲道，刚开始试了在开水中蒸，整出来的揭不成型，很容易烂，口感超差，做了两张全扔了，。建议用蒸屉蒸。
使用的厨具：蒸锅
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