“方子参照君之，感谢分享。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
北海道戚风蛋糕的做法步骤
-
1做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。 -
2筛入35克低粉。 -
3拌成均匀的面糊。 -
4蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。 -
5先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。 -
6盛入方形纸模内约5、6分满。 -
7烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。 -
8香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。 -
9筛入低粉和玉米淀粉的混合物。 -
10用打蛋器轻轻拌匀。 -
11200克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。 -
12煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。 -
13把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀 -
14用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。 -
15立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。 -
16淡奶油打发至可以保持纹路。 -
17与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了 -
18把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。 -
19在表面筛上一层糖粉即可。 -
20北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。 -
21成品图
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
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戚风蛋糕
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