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诗文 脆皮烤鸭
释义
脆皮烤鸭的做法

食材明细

主料
  • 适量
辅料
  • 适量
  • 香料 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 麦芽糖水 适量
  • 酱香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

脆皮烤鸭的做法步骤

  • 1
    烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
  • 2
    麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
  • 3
    香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
  • 4
    过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;
  • 5
    烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
  • 6
    用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少)
  • 7
    烤箱400度预热400度烤半个小时。
  • 8
    400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;
  • 9
    250度,烤1个小时;
  • 脆皮烤鸭的做法步骤:10
    10
    取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   满汉全席  
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更新时间:2025/3/15 10:35:47