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诗文
脆皮烤鸭
释义
食材明细
主料
鸭
适量
辅料
糖
适量
香料
适量
料酒
适量
酱油
适量
生抽
适量
盐
适量
麦芽糖水
适量
酱香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
脆皮烤鸭的做法步骤
1
烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
2
麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
3
香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
4
过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;
5
烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
6
用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少)
7
烤箱400度预热400度烤半个小时。
8
400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;
9
250度,烤1个小时;
10
取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜 满汉全席
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更新时间:2025/3/18 15:36:19