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诗文 樱花饼
释义
 樱花饼的做法
“今年八重樱开花的时候,特意做了些盐渍樱花和樱花酱,尤其是樱花酱我做了好多,争取能吃到明年的春天。今天就用樱花酱做了鲜花饼,口感类似玫瑰花饼,但香味是樱花所独有的,烤了一盘,尝尝味道真不错,没舍得吃完,给小侄子也送去了几个。经过我们家人的鉴定:好吃!所以分享给大家啦”

食材明细

主料
  • 樱花酱 250克
  • 糯米粉 50g
辅料
  • 水皮 1份
  • 油皮 1份
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

樱花饼的做法步骤

  •  樱花饼的做法步骤:1
    1
    这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱,淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
  •  樱花饼的做法步骤:2
    2
    晾干表面水分后摘下花瓣,按500g八重樱加600g糖的比例,加入白糖。
  •  樱花饼的做法步骤:3
    3
    我做的比较多,是把手洗净后直接用手揉搓,揉搓到花瓣全部打蔫,看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中,表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好,花的苦涩味就基本没有了。
  •  樱花饼的做法步骤:4
    4
    糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。
  •  樱花饼的做法步骤:5
    5
    我用的是密封发酵了2周的樱花酱,加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
  •  樱花饼的做法步骤:6
    6
    拌均匀
  •  樱花饼的做法步骤:7
    7
    因怕油皮和水皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。油皮用料:猪油50g,面粉100克。
  •  樱花饼的做法步骤:8
    8
    揉搓均匀和成油面团
  •  樱花饼的做法步骤:9
    9
    水皮用料:面粉350克,黄油80克,猪油10克,开水150克,转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油,我是喜欢用黄油,感觉不油腻而且有奶香味,好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥,所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮,没有也可以不加,或者用等量的蜂蜜代替。
  •  樱花饼的做法步骤:10
    10
    水要用开水,用开水把油脂冲化开,这样做出的酥皮会更酥,这个方法可以糕点技师教给我的哦
  •  樱花饼的做法步骤:11
    11
    面粉中加入转化糖浆
  •  樱花饼的做法步骤:12
    12
    把融化的油脂水晾凉至手温,倒入面粉中
  •  樱花饼的做法步骤:13
    13
    揉成光滑的面团,就是水皮面团啦
  •  樱花饼的做法步骤:14
    14
    两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
  •  樱花饼的做法步骤:15
    15
    醒好的面团分剂:油皮分成10克的剂子,水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量,面团我和的稍微多了,准备做几个玫瑰花饼。
  •  樱花饼的做法步骤:16
    16
    取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
  •  樱花饼的做法步骤:17
    17
    擀成长条,再从一头卷起来,这个动作要重复3次
  •  樱花饼的做法步骤:18
    18
    这是卷了3次后的面皮剂子
  •  樱花饼的做法步骤:19
    19
    全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的,短胖些的是卷了3次的,瘦长的是卷了一次的,这样大家可以看清楚状态。
  •  樱花饼的做法步骤:20
    20
    卷好的剂子再对折,然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种,如果感觉有难度,可以擀的稍厚些,包的馅料少一些。
  •  樱花饼的做法步骤:21
    21
    每个剂子包入30克的樱花馅料。
  •  樱花饼的做法步骤:22
    22
    包好压扁
  •  樱花饼的做法步骤:23
    23
    放入烤盘,我做的形状不同,是因为里面的馅料不一样,好区分
  •  樱花饼的做法步骤:24
    24
    烤箱上火170度,下火150度预热,预热完成放中层偏下烤20分钟左右
  •  樱花饼的做法步骤:25
    25
    烤好的樱花饼,表皮看起来有焦黄色,那就是转化糖浆的功劳哦,否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。
  •  樱花饼的做法步骤:26
    26
    看看切开的,皮太酥了,我用陶瓷刀都无法保持其完成,一切就碎啦,皮薄馅大的一款鲜花饼,馅料中加了糯米粉,吃起来还QQ的哦。

小窍门

馅料用加糯米粉一是可以吸收水分,还有就是吃起来有Q糯的口感,没有也可以用熟面粉代替,但那样的口感是有点粉的,不Q.
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/17 10:27:18