“草莓收获的季节，去采摘了些新鲜的草莓，好喜欢，拿来做蛋糕再好不过了~
材料：
蛋糕坯：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g
巴伐利亚鲜奶油：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油230g
装饰：草莓适量，蓝莓适量，透明镜面果胶适量”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤
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1先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态 -
2加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打
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3直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
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4筛入低筋面粉
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5用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm
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6在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
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7表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
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8另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
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9表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
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10出炉后将条状蛋糕一侧切平整
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11沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用
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12下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
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13取4个蛋黄，加入香草糖
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14打发至蛋糊颜色泛白，备用
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15牛奶倒入小锅中，小火加热
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16待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片
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17搅拌至吉利丁完全融化
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18倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌
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19混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用
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20淡奶油中加入糖粉
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21用电动打蛋器低速打至约7分发
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22加入晾凉的蛋奶液
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23搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了
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24向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度
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25放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
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26继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
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27取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶
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28脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
小窍门
1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；
2.巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~
3.组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；
4.表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~
2.巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~
3.组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；
4.表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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