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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“香甜的蛋黄酥,诱惑你的胃,来吧,做起来”

食材明细

油皮
  • 高筋面粉 150g
  • 清水 65g
  • 猪油 50g
  • 白砂糖 5g
  • 1g
辅料
  • 低筋面粉 120g
  • 猪油 60g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将油皮面团和油酥面团揉好放冰箱冷藏20分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    各自分成10等份
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油皮将油酥包住
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    擀成鸭舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    卷起来,再次擀成鸭舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    最终全部卷好,盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    豆沙将蛋黄包裹住,搓成圆形
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    将面皮两头对折,擀成圆形
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将陷包进面皮里,收口
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    光滑的一面朝下
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    刷上蛋液,洒上黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    烤箱180度烤30分钟

小窍门

1.制作油皮油酥的整个过程都需要用保鲜膜盖住,避免发硬
2.豆沙包裹蛋黄是不能包太大,不然包不进面皮
3.油皮包油酥是,擀面是一定要用力均匀,避免油酥被挤出来,
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 11:22:18