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诗文
腐竹烧排骨
释义
食材明细
主料
排骨
400g
腐竹
5根
木耳
10个
葱
适量
姜
适量
辅料
盐
8g
酱油
15g
料酒
15g
冰糖
20g
大料
适量
花椒
适量
咸鲜 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
腐竹烧排骨的做法步骤
1
排骨先泡在水中,去除一下血水。
2
腐竹泡发好后,切成段儿。
3
木耳泡发好后,也切成段儿。
4
泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下,去除杂质。冷水下锅,煮开后,将排骨捞出,洗净备用。
5
锅中放油,小火,放入冰糖。
6
控制火候不要太大,不停搅拌冰糖,冰糖会慢慢变黄。
7
当冰糖变成琥珀色时,放入排骨煸炒,这一步叫“炒糖色”
8
当排骨都均匀地沾上焦糖后,放入姜片。
9
翻炒几下后放入腐竹段。
10
再放入木耳,继续翻炒。
11
加入适量盐、酱油、料酒。
12
加入热水,水量没过食材。大火煮开后,小火慢炖30分钟。
13
待汤汁收尽时,出锅装盘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/1 23:15:36