“生活在异乡，时常想念起家乡的味道，那就炒一盘家乡的鱼面——云梦鱼面吧！
云梦鱼面历史悠久，工艺独特，将新鲜的鱼肉加工成面条，鲜香又富有营养，老少咸宜。它即可煮食，也可以炒食和炸食，今天，我向朋友们分享出鱼面炒食的做法，希望有更多的朋友能了解并喜爱这道地方的美食！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炒云梦鱼面的做法步骤
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1准备好食用量的鱼面，晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大，所以一次准备的量不要过多。 -
2准备少量白花菜。
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3肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。
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4青豆洗净，胡萝卜洗净切丝，青葱切细。
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5锅中放大量水，用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。
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6捞起萝卜丝和青豆，用余下的开水（关火）继续浸泡鱼面。
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7浸泡1分钟左右，边浸泡边轻轻搅散。
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8鱼面浸泡到五成熟时，迅速捞起过凉水，沥干待用。
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9平底不粘锅锅热油。
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10倒入肉末，中小火炒制基本全熟，盛起待用。
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11锅中，炒过肉末的余油再倒入适量油，转中大火。
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12倒入鱼面，用筷子划拉搅拌炒制。
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13稍微翻炒后加倒入适量醋（米醋最佳，味好也不容易使鱼面染色），
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14稍翻炒后加入少许盐（鱼面本身含盐），倒入配菜。
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15稍加翻炒倒入白花菜（白花菜也是我的家乡的一种腌菜，鲜香下饭）。
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16倒入肉末。
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17翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。
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18装盘撒上葱花。
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19成品图
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20我家宝宝吃得可香啦！
小窍门
鱼面浸泡时间和翻炒时间都不宜太长，不然没有劲道感。
鱼面本身含盐分，炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。
炒鱼面要用不粘锅，也可以加入自己喜爱的其他配菜，比如榨菜丝，白菜，鸡蛋，菌类等，但务必处理干净水分，而且配菜的量不要太多，否则喧宾夺主，掩盖了鱼面的鲜香原味。
（云梦鱼面在某宝网上可以买到）
鱼面本身含盐分，炒制时盐不能多加。必须加醋提鲜增味。
炒鱼面要用不粘锅，也可以加入自己喜爱的其他配菜，比如榨菜丝，白菜，鸡蛋，菌类等，但务必处理干净水分，而且配菜的量不要太多，否则喧宾夺主，掩盖了鱼面的鲜香原味。
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使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
主食
面食
家常菜