1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。
2. 和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。
3. 之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。
4. 蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。