食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鲫鱼的做法步骤
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1准备一条鲫鱼，宰杀处理好清理干净，在背部划两刀，加入料酒姜丝去腥腌制15分钟。 -
2将姜蒜切末，葱切花，红辣椒切丝，装盘备用
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3将锅烧热，倒入植物油。将锅中油温烧热。
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4拎起鱼放置锅里将鱼煎至两面金黄。
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5鱼煎至两面金黄后捞出放入盘中
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6用锅中剩下的底油爆香葱蒜姜末和红椒丝。
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7放入一勺豆瓣酱爆香。
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8倒入特级生抽。
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9将锅中倒入两碗清水。
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10加入少许盐。
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11加入一勺白糖提鲜。
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12最后把煎好的鱼放入锅中中火烧开。
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13加入适量料酒。
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14盖上盖子小火焖5分钟。
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15用铲子不断将锅中的汤汁浇至鱼的身上，使其入味。
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16最后把鱼盛出放入盘子里。调好淀粉，倒入锅中使汤汁浓稠。
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17最后将汤汁均匀的撒在鱼身上。在撒点葱丝装饰即可。
小窍门
鱼要杀新鲜的才会鲜。鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就会拉出腥线。
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