“湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒，选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎，简单一炒，腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
腊肉炒泥蒿的做法步骤
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1将腊肉放入开水中清洗； -
2洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；
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3蒸好的腊肉切成片，再准备好其它原料；
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4烧热锅，放少许油，凉油时下入腊肉片进去翻炒；
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5直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；
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6下入蒜片和干辣椒进去翻炒；
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7香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；
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8颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；
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9盛入碗中。
小窍门
1.腊肉由于在外面熏干，因此一定要先用开水冲洗干净，再提前蒸好切成片备用；
2.炒腊肉片时热锅凉油，下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；
3.泥蒿比较易熟，不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。
2.炒腊肉片时热锅凉油，下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；
3.泥蒿比较易熟，不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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