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诗文 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包
释义
原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法
“菠萝面包是台式面包的代表之一。取名“菠萝”,主要是因为无论是压模制作出的格纹、或是自然龟裂而成的饼干皮、都像台湾生产的凤梨,所以才称为“菠萝面包”。
这个配方可以做出4个面包。”

食材明细

材料A
  • 饼干皮 适量
  • 无盐奶油 45g
  • 砂糖 25g
  • 1g
  • 1/4个
  • 香草籽 少许
  • 低筋面粉 70g
  • 无铝泡打粉 少许
材料B
  • 面包体 适量
  • 牛奶 55ml
  • 1/4个
  • 高筋面粉 100g
  • 10g
  • 1g
  • 速发酵母 2g
  • 无盐奶油 10g
辅料C
  • 辅料 适量
  • 砂糖 适量
  • 葱花 适量
  • 肉松 20g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

肉松菠萝面包的做法步骤

  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:1
    1
    先使用A.料们制作饼干皮。 将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白,再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:2
    2
    香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中;加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:3
    3
    将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中;每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:4
    4
    将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:5
    5
    将B.料们投入面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:6
    6
    面包面团制作完成后、取出,分成4份,分别排气滚圆后、盖上发酵布,醒10分钟。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:7
    7
    等待面包面团醒的时候,取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后,将干面团分成4份。 先取其中1份整圆、用手掌压扁后...
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:8
    8
    用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:9
    9
    取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形,盖上8.的饼干面片后,略用手将饼皮与面包捏紧。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:10
    10
    用刀在饼干面皮上刻出花纹...
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:11
    11
    最后表面沾上砂糖,即完成原味菠萝面包。 重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:12
    12
    接着制作有包馅儿的菠萝面包;我是做咸馅、包的是肉松,当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料,就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。 取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:13
    13
    取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形,再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松,再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后,整成圆形。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:14
    14
    将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上,略用手将饼皮与面包捏紧后,用刀在饼干面皮上刻出花纹,即完成肉松菠萝面包。 重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:15
    15
    整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后,放进已预热至180度C的烤箱中,续用180度C烤10分钟。
  • 原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤:16
    16
    烤好的面包取出放在架上放凉。完成。

小窍门

饼干皮要尽量完全包住面包面团,烤出来的菠萝面包才会漂亮;若不好贴合,可以在面团上涂些水(不要太多、别把面团弄得湿湿的),再贴上饼干面皮。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 18:45:26