“什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。这道菜好似没有主料，哪个菜都可以是主料。这道菜很不错，春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
什锦菜的做法步骤
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1香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。 -
2将所有的蔬菜洗净，切好，将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开，然后煮熟备用。 -
3锅中放入少许的油，用十三香炝锅，然后先放入千叶（豆腐丝）香菇胡萝卜煸炒，随后放入芹菜煸炒。 -
4依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。 -
5最后放入木耳，加放盐调味，再煸炒1-2分钟，通道木耳的爆声，即可关火。 -
6关火后放入少许的鸡粉拌匀。 -
7春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，这样一道全素菜开胃下饭，是特别受欢迎的。
小窍门
木耳不要提前放，容易蹦，而且木耳也容易熟，断生即可。
使用的厨具：炒锅
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