“外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。
肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤
-
1酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛 -
2凉水下锅 -
3焯一下取出 -
4调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行 -
5炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够 -
6我用的高压锅，没加压，小火 -
7炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱 -
8又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味 -
9第二天早上取出肘子 -
10用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型 -
11等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了 -
12定型得好的话，切片后不易散。 -
13烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时 -
14将面揉成长条 -
15切小剂，按圆 -
16两两一组叠加，中间刷上油 -
17擀成薄片 -
18电饼铛不放油，直接放饼胚 -
19稍鼓起后立刻翻面 -
20两面很快就可以烙好 -
21撕开 -
22逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。 -
23炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散 -
24锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜 -
25另起锅，摊好鸡蛋 -
26上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧 -
27开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍 -
28咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊
小窍门
关于酱肘子的体会：
1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。
2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。
2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。
使用的厨具：电饼铛、煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜