“东北的豆角种类很多。最爱的是黄色的豆角“翻白眼”。豆角外皮很嫩甜，豆子很糯的。可以清炖或者搭配土豆、肉、排骨之类一起炖特别的好吃。豆角闷饼在东北菜里也是很受欢迎的菜。大多都是把熟的饼切碎做。我喜欢把生饼和豆角一锅出，感觉这样更好吃。油汪汪的豆角散发出的清香味道和饼的面香融在一起。油饼是靠着菜的汽水蒸熟的，所以饼特别的柔软。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
翻白眼豆角闷饼的做法步骤
-
1新鲜的翻白眼豆角、掐去蒂把洗好备用 -
2开水烫面、揉好松弛20分钟，再次揉面、松弛10分钟 -
3擀成薄面片、抹油、撒一勺盐、 -
4卷起面皮、分等份 -
5擀成薄油饼备用 -
6热油葱花、姜丝爆锅、豆角下锅 -
7翻炒变色加生抽适量 -
8豆角炒变色、加少量的水、用小火、饼扣在豆角菜上、盖上锅 -
9饼变色，在扣下一张饼、盖上锅 -
10饼全部放完、盖上锅、变色就熟了 -
11饼熟了，豆角也炖烂了
小窍门
1、开水烫面不要烫的面太软，烫面蒸饼熟的快。
2，注意小火炖
2，注意小火炖
使用的厨具：平底锅
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