“如果你仔细看过我的另一个菜谱#大理石轻芝士蛋糕#，你一定会好奇，还有一个圆形的大理石轻芝士蛋糕去哪里了？怎么没有成品图？
今天这个菜谱，我就来揭开谜底。
我给这款蛋糕取名为“凤凰涅槃”，如果你笑了，说明你懂了。
人生，需要几次浴火重生，才能真正蜕变成人？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红丝绒轻芝士蛋糕的做法步骤
-
1固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。 -
2奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。 -
3取出用蛋抽搅拌均匀。 -
4分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。 -
5小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。 -
6低粉和玉米淀粉混合过筛。 -
7再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。 -
8用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。 -
9分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。 -
10用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。） -
11蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。 -
12取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。 -
13将第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。 -
14将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。 -
15用勺子随意地划出花纹。 -
16将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。） -
17此为烘烤15分钟时的状态。 -
18此为烘烤30分钟时的状态。 -
19此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。 -
20出炉后2分钟，蛋糕会和模具分离，倒扣在干净的油纸上。 -
21脱模。 -
22把蛋糕翻转，稍凉后，用小刀削去表皮，露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。 -
23凤凰涅槃，你喜欢吗？ -
24因为是送人的，所以没有切。 -
25以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）
小窍门
1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶
生日