“皮渣是冀南、豫北地区著名特产，冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。皮渣是安阳的名吃之一，很受大家的喜欢，因其制作简单、吃起来很香，是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴。做好的皮渣再串成串烤着吃，好吃干净又放心！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
烤皮渣的做法步骤
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1红薯粉条放入开水锅里烫软。 -
2捞出沥干水分，葱姜蒜切碎末，虾米淘洗干净，红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。
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3粉条用剪刀剪几下，方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜，虾米，加入十三香，黑胡椒调味料。
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4加入生抽，香油，盐搅拌均匀。
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5再倒入淀粉汁，用筷子充分搅拌均匀。
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6可随口味加入辣椒粉（不喜辣的可省略不放）。
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7盘子里抹上少许油防粘，倒入搅拌好的粉条糊糊。
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8表面用手按压平整，放入开水锅里蒸40分钟左右即可。
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9蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。（盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来）
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10蒸皮渣就做好了，Q弹香喷喷~~~
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11把皮渣切成小块，串在竹签上，抹上食用油，黑胡椒汁，新奥尔良烤翅酱。（或者甜面酱，豆瓣酱均可）
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12预热烤箱上下200度，把皮渣放在烤网上，放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉，非常好吃~~~
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13皮渣成品图，可煎、烩、炒、炸，做配菜都很好吃~~~
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14烤皮渣成品图，Q弹筋道~~~
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15成品图，外焦里嫩~~~
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16成品图，美味可口~~~
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17成品图，独具地方特色的美食~~~
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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