““大头鱼”是海鱼，也有的叫它“老头鱼”，这种鱼个头不太大，可是鱼头和鱼身相比较确实显得大一些，有细细的鱼鳞，很容易清洗，一根大刺，几乎没有小刺。鱼的味道还可以，适合于炖制。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
清炖大头鱼的做法步骤
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1主料：大头鱼 -
2把鱼收拾干净。
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3把葱姜蒜、红辣椒切碎。
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4热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
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5放入备用的大头鱼。
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6旺火，先后烹入醋、料酒。
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7加入生抽。
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8加适量的清水。
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9烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，
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10加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
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11出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、生抽不要多放，调淡色就可以。
2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
使用的厨具：炒锅
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