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诗文 豆沙开口酥
释义
豆沙开口酥的做法
“开口酥当我看到就被吸引住了,像一朵快要盛开的花朵,很美。酥皮的确实很好吃,家人也很喜欢吃啦”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 200克
  • 白砂糖 20克
  • 猪油 160克
  • 低筋面粉 180克
辅料
  • 蛋液 适量
  • 豆沙 适量
  • 90克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

豆沙开口酥的做法步骤

  • 豆沙开口酥的做法步骤:1
    1
    油皮:中粉200克,白砂糖20克,水90克,猪油70克,混合均匀,揉成一个光滑的面团,松弛30分钟
  • 豆沙开口酥的做法步骤:2
    2
    油酥:低粉180克,猪油90克,混合均匀,揉成一个光滑的面团,松弛30分钟
  • 豆沙开口酥的做法步骤:3
    3
    油皮和油酥分别分成24份
  • 豆沙开口酥的做法步骤:4
    4
    油皮包入油酥,搓成圆球
  • 豆沙开口酥的做法步骤:5
    5
    将包好的油酥皮收口朝上按扁,用擀面杖擀成椭圆形
  • 豆沙开口酥的做法步骤:6
    6
    由上往下卷起来,松弛15分钟,同样的方法在重复一次,在松弛15分钟
  • 豆沙开口酥的做法步骤:7
    7
    包入一份豆沙馅,整理成圆球
  • 豆沙开口酥的做法步骤:8
    8
    收口朝下摆放,排入烤盘
  • 豆沙开口酥的做法步骤:9
    9
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液
  • 豆沙开口酥的做法步骤:10
    10
    待蛋黄液干后在划十字,切到馅料处
  • 豆沙开口酥的做法步骤:11
    11
    烤箱提前预热,185度烤30分钟。烤到表面层次盛开,颜色金黄即可
  • 豆沙开口酥的做法步骤:12
    12
    成品1
  • 豆沙开口酥的做法步骤:13
    13
    成品2
  • 豆沙开口酥的做法步骤:14
    14
    成品3

小窍门

1.没有猪油也可以用植物油,油皮的植物油是50克,油酥的植物油是70克。因为植物油是流动液体,凝固性差,用多了太稀
2.烤箱温度仅供参考
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 10:58:49