“方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤方肉的做法步骤
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1把五花肉洗净、切方块。 -
2把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。 -
3开火，烧开后煮制3分钟。 -
4捞出洗净备用。 -
5热油，小火炒香大料。 -
6放入葱姜段炒香 -
7放入备用的方肉。 -
8烹入老抽酱油。 -
9反复煎制，直到肉皮上色。 -
10加适量清水。 -
11烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。 -
12直到肉块熟透，即可关火 -
13用其卤汁浸泡2小时以上。 -
14出锅装盘，改刀即可食用。
小窍门
1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。
2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。
2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。
使用的厨具：煮锅
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