“所谓的“5°冰种”就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。其特点：特别柔软。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
冰种酥粒餐包的做法步骤
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1面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。 -
2称量好主面团的食材。 -
3除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。 -
4简单和成面团。 -
5放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。 -
6直至面团出现筋膜。 -
7用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。 -
8取出面团排气。 -
9分割成等量的12小个面团静置15分钟。 -
10放入烤盘。 -
11进行第二次发酵。 -
12酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。 -
13发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。 -
14撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。 -
15170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。 -
16冰种面包烤出来特别的松软。
小窍门
推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙