“希望一直善良下去，做个幸福的吃货～～～”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
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1材料准备 -
2蛋清蛋黄分离在无水无油盆中 -
3蛋黄中加入油牛奶糖 -
4搅拌后筛入低粉 -
5搅拌成无颗粒蛋黄糊备用 -
6蛋清中入几滴柠檬汁，低速打成鱼眼状加入白糖，白糖分三次加入 -
7蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可 -
8先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀，就跟炒菜一样，不可搅拌以免消泡 -
9再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀 -
10倒入8寸模具震出气泡，烤箱预热180度 -
11最下层烤盘中倒入一小碗水，中下层上下管150度烤50分钟 -
12出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模 -
13成品图
小窍门
各家烤箱温度不一自行掌握，加柠檬汁可以去除蛋腥味，使蛋白容易打发且更稳定。我是参考了美天多位大师的食谱稍加改动过，觉得蛮成功才来显摆下。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙