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诗文
8寸戚风蛋糕
释义
“希望一直善良下去,做个幸福的吃货~~~”
食材明细
主料
鸡蛋
6个
低粉
70克
牛奶
50克
白糖
20克(蛋清加50克,蛋黄加20克)
辅料
色拉油
35克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
1
材料准备
2
蛋清蛋黄分离在无水无油盆中
3
蛋黄中加入油牛奶糖
4
搅拌后筛入低粉
5
搅拌成无颗粒蛋黄糊备用
6
蛋清中入几滴柠檬汁,低速打成鱼眼状加入白糖,白糖分三次加入
7
蛋白打发成干性发泡有小弯钩且有阻力即可
8
先入一部分蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀,就跟炒菜一样,不可搅拌以免消泡
9
再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀
10
倒入8寸模具震出气泡,烤箱预热180度
11
最下层烤盘中倒入一小碗水,中下层上下管150度烤50分钟
12
出炉后倒扣在烤网上完全晾凉后脱模
13
成品图
小窍门
各家烤箱温度不一自行掌握,加柠檬汁可以去除蛋腥味,使蛋白容易打发且更稳定。我是参考了美天多位大师的食谱稍加改动过,觉得蛮成功才来显摆下。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/1/11 17:25:15